Tahun 1990, dia muncul di majalah Playboy Amerika.
Kemudian dia menikah lagi dengan seorang artis asal Amerika Jeff Koons, namun itu tak bertahan lama. Hanya setahun kemudian dia bercerai.
Ilona Staller fokus berpolitik dan berkarier sebagai aktris dewasa.
Tahun 2002, dia mencalonkan diri dalam pemilihan Hongaria, selama berkampanye dia juga seringkali mengekplorasi tubuhnya.
Dia gemar memperlihatkan salah satu buah dadanya ketika berpidato di tempat umum.
Bahkan tahun 2002, dia menawarkan dirinya bercinta dengan Saddam Husein dan 2006 dia menawarkan dirinya pada Osama Bin Laden namun tidak ada yang menerimanya.
Sebagai seorang politisi yang memiliki hasrat seksualitas tinggi, Ilona Staller yang membintangi lebih dari 50 film dewasa selama 30 tahun.
Dengan menggunakan popularitasnya untuk mempromosikan perdamaian dalam perang yang melanda daerah Timur Tengah seperti Irak.
Kariernya sebagai politisi berakhir pada 2011 saat dia berusia 60 tahun dan menerima pensiun dari pemerintah Italia karena sebelumnya menjabat sebagai anggota parlemen.
Terakhir tahun 2015 Staller mengatakan ia ingin membuat satu film dewasa untuk terakhir kalinya.