Memindahkan daging ke chiller dengan suhu -2 sampai 2 derajat celcius dapat menjaga agar daging tetap ada di suhu dingin tanpa membuatnya beku, supaya mudah di olah dan mencegah pertumbuhan bakteri.
- Potong Daging Berlawanan Arah dengan Serat
Salah satu kunci agar daging yang dimasak tidak alot yaitu dengan memotong daging dengan tepat.
“Sebelum potong daging kita harus lihat arah seratnya dulu, lalu potong daging berlawanan dengan arah serat itu.
Tujuannya supaya dagingnya empuk,” ujar Chef Vania.
Ia juga menyarankan untuk potong daging secara melebar dan tidak terlalu tebal.
Sebab, potongan daging yang terlalu tebal berisiko tidak matang secara sempurna.
Selain itu, kita juga perlu memilih potongan daging dari bagian potongan sapi yang sesuai dengan kebutuhan.
Untuk teknik memasak yang digoreng (fried) atau dipanggang (grilled/roast), biasanya menggunakan potongan daging yang kaya akan marbling, seperti has luar (sirloin), has dalam (tenderloin), dan iga (rib-eye).
“Kalau mau hasilnya lebih enak, disarankan pakai daging sapi Australia yang juicy karena terdapat banyak marbling dan cepat matang saat dimasak,” kata Chef Vania.
GridPop.ID (*)
| Source | : | Kompas.com,Suar.id |
| Penulis | : | Ekawati Tyas |
| Editor | : | Ekawati Tyas |
Komentar