Selama pematangan, pati diubah menjadi gula.
Jenis gula yang paling umum ditemukan dalam pisang adalah sukrosa, fruktosa, dan glukosa. Pisang matang dapat memiliki kandungan gula yang mencapai lebih dari 16 persen.Meski begitu ada anggapan yang menyatakan, waktu mengonsumsi pisang tidak boleh dilakukan secara sembarangan.Misalnya di malam hari.Dilansir oleh sajiansedap.com dari laman Times of India, Ayurveda, sebuah ilmu kesehatan asal India menyebutkan, mengonsumsi pisang di malam hari bukanlah hal yang menyehatkan.Konsumsi pisang di malam hari dianggap tidak menyehatkan lantaran bisa menimbulkan atau memperparah gejala batuk dan pilek.Selain itu, dibutuhkan waktu yang cukup lama untuk mencerna pisang.