Iklim yang dingin memaksa masyarakat untuk makan banyak asupan karbohidrat. Bakpao isi daging domba, sapi, atau ayam jadi makanan paling populer di sana. Makanan ini dianggap menyehatkan dan membuat panjang umur.
Merujuk dari fakta nutrisi, indeks glikemik gandum memang lebih rendah dibandingkan beras/nasi yang tentu saja lebih menyehatkan dan lebih aman bagi penderita diabetes.
Menanam gandum setidaknya membutuhkan air lebih sedikit dan tanaman ini lebih mudah tumbuh di kawasan dingin dan kering seperti di China Barat Laut.
Ini artinya sebagian besar makanan dibuat dengan tepung terigu. Satu sajian pokok sarapan dikenal dengan sebutan youtiao shaobing, pada dasarnya hidangan ini terbuat dari bakpao yang dibakar.
Di provinsi Shaanxi, roti berisi irisan daging domba adalah daya tarik kuliner utama. Selain roti bakpao pembuat panjang umur, ada juga sajian mie yang tak kalah populer.
Mie zhajiangmian tak boleh terlewatkan saat menyambangi kawasan China Barat Laut. Hidangan mie ini dilengkapi saus kacang manis asin, daging cincang, mentimun iris, wortel dan tauge.
Daging merupakan bahan utama dalam masakan China Barat Laut, karena wilayah ini dipenuhi padang rumput luas yang dijadikan tempat untuk beternak sapi dan domba. Semua bagian hewan digunakan sebagai bahan makanan.