"Kalau dari udang kan lembut tidak keras seperti ini. Ini ada sisik-sisik ikan di produk terasinya. Diragukanlah dia menggunakan bahan udang. Produknya juga menggunakan zat pewarna. Kalau aslinya mungkin berwarna hitam, pucat tapi karena ini pakai zat pewarna menjadi merah, warnanya biar menarik," ungkap Suherman kepada bangkapos.com.Sedangkan produk terasi yang sudah lama tidak terjual tersebut berwarna coklat dimana zat pewarnanya sudah pudar dan terasinya mengeras."Keras untuk melempar kaca pecah ini," kata Suherman sambil memegang terasi berhodamin yang sudah lama.Karena itu, proses pemilihan terasi juga penting Anda lakukan di pasaran, lo.Terasi yang baik kualitasnya, pasti membuat masakan jadi semakin meningkat cita rasanya.Terasi yang berkualitas baik adalah terasi yang aromanya segar.Kalau terasi udang, aroma udangnya juga harus terasa.Dari sudut penampilan, warnanya terlihat alami, agak kusam dan tidak warna merah cerah.Warna terasi yang terlalu cerah bisa merupakan tanda bahwa warnanya tidak alami.Warna masakan pun terkadang menjadi tidak cerah atau kusam karena pemakaian terasi yang tidak baik.Pertimbangan lain dalam memilih terasi, terasi harus kering, tidak basah.Terasi yang basah akan mudah tercemar jamur dan aman untuk dimakan.Fungsi Terasi Pada Masakan“Kalau terasi dalam masakan itu akan menambah aroma dan rasa, akan jadi lebih kompleks dan kuat rasanya,” kata Chef Aguk Prasetio dari Hotel Santika Cirebon ketika dihubungi Kompas.com, Selasa (27/4/2021).Aroma terasi memang sangat kuat dan dianggap bisa membangkitkan selera makan. “Jadi kan biasanya orang cium dari baunya dulu. Kayak sambal terasi saja, kita belum cicip tetapu bisa mencium orang lagi bikin sambal terasi,” imbuh Aguk.Sementara untuk rasa, terasi akan memberikan kedalaman rasa yang berbeda pada masakan. Masakanmu akan memiliki rasa terasi yang khas dan akan jadi lebih kompleks.Terasi juga bisa meningkatkan rasa gurih dan juga umami pada masakan. Kamu bisa juga mengurangi penggunaan garam, karena terasi sendiri sudah mengandung garam dan rasa asin.
GridPop.ID (*)