Bahkan diketahui ada sekitar 10.000 bakteri asam laktat setiap gramnya pada tahap awal fermentasi kimchi.
Di mana proses fermentasi kimchi akan membuat bakteri baik berkembang biak hingga satu miliar.
Dengan berkembangnya bakteri asam laktat, maka rasa asam yang unik namun menyegarkan bisa ditemukan dalam kimchi yang sudah matang.
Ada lebih dari 30 jenis bakteri baik dalam kimchi, terutama lactobacillus.
Berikut ini manfaat bakteri lactobacillus yang terkandung dalam kimchi yakni:
- Antioksidan
- Antipenuaan
- Antikanker
- Meningkatkan proses pencernaan