Terasi yang berkualitas baik adalah terasi yang aromanya segar.Kalau terasi udang, aroma udangnya juga harus terasa.Dari sudut penampilan, warnanya terlihat alami, agak kusam dan tidak warna merah cerah.Warna terasi yang terlalu cerah bisa merupakan tanda bahwa warnanya tidak alami.Warna masakan pun terkadang menjadi tidak cerah atau kusam karena pemakaian terasi yang tidak baik.Pertimbangan lain dalam memilih terasi, terasi harus kering, tidak basah.Terasi yang basah akan mudah tercemar jamur dan aman untuk dimakan.2. Cumi dan Ikan AsinBanyak juga ibu-ibu yang suka menumis kangkung bersama ikan atau cumi asin, lo.